GB2760现行规范解读：食品安全保障的坚实基石

　　食品安全，关乎人民群众的身体健康和生命安全，是国家公共安全的重要组成部分。为了确保食品在生产、流通、消费等各个环节的安全，我国制定了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）。本文将对GB2760现行规范进行解读，以帮助读者更好地了解食品安全标准，共同筑牢食品安全防线。

　　一、GB2760的背景与意义

　　GB2760是我国食品安全国家标准体系中的重要组成部分，旨在规范食品添加剂的使用，保障食品安全。随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。然而，不当使用食品添加剂可能导致食品安全问题，影响消费者健康。因此，GB2760的出台，对于规范食品添加剂使用、保障食品安全具有重要意义。

　　二、GB2760的主要内容

1. 食品添加剂的定义和分类

　　GB2760首先明确了食品添加剂的定义，即“为改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时，根据食品添加剂的功能和来源，将其分为22类，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、乳化剂等。

2. 食品添加剂的使用原则

　　GB2760规定了食品添加剂的使用原则，包括：

　　（1）不得使用禁止使用的食品添加剂；

　　（2）不得使用未列入GB2760的食品添加剂；

　　（3）不得使用超过最大使用量或残留量的食品添加剂；

　　（4）不得使用未经批准的食品添加剂。

3. 食品添加剂的最大使用量或残留量

　　GB2760规定了各类食品添加剂的最大使用量或残留量，以保障食品安全。例如，对于防腐剂苯甲酸钠，在酱油中的最大使用量为0.5g/kg；对于抗氧化剂BHA，在油脂中的最大残留量为0.15g/kg。

4. 食品添加剂的标识要求

　　GB2760规定了食品添加剂的标识要求，包括名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证号等信息，以便消费者识别和监督。

　　三、GB2760现行规范的解读

1. 食品添加剂的使用范围

　　GB2760明确了食品添加剂的使用范围，包括各类食品，如粮食制品、肉制品、乳制品、饮料、糕点、调味品等。企业在生产过程中，应根据食品的种类和特点，合理选择和使用食品添加剂。

2. 食品添加剂的替代品

　　GB2760鼓励企业使用天然食品添加剂替代化学合成食品添加剂，以降低食品安全风险。例如，使用天然色素替代人工合成色素，使用天然防腐剂替代化学防腐剂。

3. 食品添加剂的监管

　　GB2760明确了食品添加剂的监管职责，包括食品安全监管部门、食品药品监管部门等。监管部门应加强对食品添加剂的监管，确保食品添加剂的安全使用。

4. 食品添加剂的科普宣传

　　GB2760提倡加强食品添加剂的科普宣传，提高消费者的食品安全意识。消费者应了解食品添加剂的基本知识，正确认识食品添加剂在食品生产中的作用。

　　总之，GB2760现行规范对于保障食品安全具有重要意义。企业在生产过程中，应严格遵守GB2760的规定，确保食品添加剂的安全使用。同时，监管部门应加强监管，保障食品安全，让人民群众吃得放心、吃得健康。